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不同的植物油,各有特点及用途

发布日期:2022-09-01 作者: 点击:

工业植物不同的植物油,各有特点及用途,要看看!

花生油

花生油颜色淡黄透亮、气味芬芳、香气浓郁是其大的特点,是一种很多人喜欢的植物油。所含的不饱和脂肪酸占比较高,达到了80%以上,主要是油酸(41.2%)、亚油酸(37.6%);另外,花生油还含有花生酸、硬脂酸和软脂酸等饱和脂肪酸,占比约为19.9%,比其他植物油含量均高,这是花生油的一个明显缺点。花生油价格较贵,从经济学角度来说,主要适合炒菜、凉拌菜、调馅,而煎、炸等烹饪方法因为比较费油,用花生油则太过于浪费。因为花生油香气太过馥郁,一些口味比较清淡的清炒菜、清蒸菜、凉菜等,也尽量别选用花生油。

玉米油

近些年,玉米油越来越受到人们的追捧,大有取代花生油之势而成为家庭第 一烹饪用油。玉米胚芽中含有较多油脂,其中不饱和脂肪酸占比超过花生油,含量达到了80%~85%,而且玉米油不含胆固醇,这是玉米油大的优点。相比于花生油,玉米油香气较淡,闻起来几乎没有异味,这既是玉米油的优点,也是玉米油的缺点。价格实惠、性价比高使玉米油用起来特别便宜,适合炒菜、红烧、炖煮、煎炸,不适合调馅、凉拌。

橄榄油

这种原产于地中海的植物油,一经进入我国,就迅速成为了众多爱美女士争相追捧的对象,有着“植物油皇后”的美誉。橄榄油大的特点是采用天然冷榨法提取,所含的营养成分被完整保留,几乎含有所有的维生素,脂肪酸大多数也是不饱和脂肪酸。橄榄油“烟点”较低,主要适用于凉拌菜、蔬菜沙拉等。

葵花籽油

葵花籽油颜色浅黄、气味芬香,是一种淡色的植物油,香味可与花生油相媲美,营养可比肩橄榄油,几乎含有所有的维生素,亚油酸是其主要的不饱和脂肪酸。总体上来说,葵花籽油相对中庸,既具备了各种植物油的优点,但又没有太突出的地方,应用与花生油差不多。

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